Tänapäeval on palju kohvijooke, mille retseptis on kasutatud piima. Seetõttu on baristadel sageli probleeme piima vahustamisega, kuna protsess on erinevate jookide jaoks erinev.
Kõige raskemad on cappuccino ja latte, sest nende valmistamiseks vajate vahustatud ja vedelat piima. Mõne joogi jaoks on vaja ainult vahustatud piima:
- macchiato;
- raff kohv;
- mee raff;
- marokino.
Muud joogid ei vaja piitsutamist:
- lame valge;
- latte macchiato;
- mokk.
Loetletud joogid vajavad lisaks lamedale valgele ka vahukoort, nii et te ei saaks ilma cappuccinota hakkama. Näiteks breve jaoks ei pea te vahukoorega piima vahustama.
Peksmisvarustus: cappuccino masin ja kann
Enne kohvijoogi valmistamise alustamist peate seadmed ette valmistama. Piima peksmiseks peab kohvimasin olema varustatud spetsiaalse aurutoruga. Samuti peaks barista valmistama puhta piima (kannu) kannu.
Cappuccino-valmistaja - seadmed espressopõhistes jookides kasutatava piimavahu valmistamiseks. Seade tuleb ühendada kohvimasina aurutoruga. Tänapäeval on suur hulk erineva kuju, suurusega, paari varustamise viise ja teostatavaid funktsioone. Kõige tavalisem otsik on panarello cappuccino valmistaja. Piisad on kahte tüüpi:
- aur - pihustuspüstoli põhimõte;
- mehaaniline - korolite väände põhimõte.
Kann on valdavalt metallist anum piima vahustamiseks. Võib olla valmistatud ka keraamikast, plastist ja klaasist. Materjalil peab olema hea soojusjuhtivus, kuna piima vahustamiseks on vaja kontrollida selle temperatuuri. Samuti peab materjalil olema tingimata neutraalne keemiline koostis. Halva kvaliteediga kann võib kohvijoogi maitset oluliselt mõjutada.
Millist piima piitsutamiseks kasutatakse?
Latte või cappuccino valmistamiseks piim ei toimi. Vahu moodustumise tihedus ja kiirus ning joogi enda maitse sõltuvad piima omadustest. On vaja, et piim vastaks järgmistele nõuetele:
- pastöriseeritud;
- jahutatud temperatuurini 3–4 ° C üle nulli;
- valgusisaldus 2,8-3,8%;
- rasvasisaldus alates 3%.
Kompositsioonis olevad rasvad ja valgud määravad vahu elastsuse. Mida rohkem on tootes rasva ja valku, seda paksem on vaht.
Samm-sammult piitsutamisjuhend
Piitsutamisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Vala piim kannu. Piim peaks olema 1 cm väiksem kui tila alguskõrgus.
- Pange cappuccino valmistaja ots 45 ° nurga all kannu seina lähedale. Ta peaks piimamehe keskpunktist pisut eemale vaatama. Sügavus kuni 1 cm.
- Kui cappuccino-masina ots on piima sisse kastetud, saate masina sisse lülitada, et hakata auruga varustama. Kannu hoitakse tavaliselt põhjas, et jälgida piima temperatuuri.
- Hoidke cappuccinot nii, et piim pöörleks keerises ja kostuks.
- Järk-järgult vajub cappuccino masin sügavamale, et säilitada soovitud heli.
- Jälgige kannu põhjatemperatuuri. Kui põhi on soe, peate minema teise faasi.
- Pange allpool olev otsik nii, et särg kaob, kuid piim pöörleb edasi. Tavaliselt toimub 1 cm kõrgusel kannu põhjast.
- Soe, kui saate kannu käepidemest hõlpsalt kinni hoida. Piima temperatuur ei tohiks olla üle + 75 °.
- Lülitage aurutoide välja ja eemaldage piimast otsik.
- Selleks, et vaht oleks ühtlase konsistentsiga, peate kanistrit kergete liigutustega raputama ja koputage perioodiliselt kannu lauale.
Õigesti vahustatud piima märgid
Piitsutamise protsessis peate alati kontrollima protseduuri õigsust. Helid ja pöörlev tuul räägivad sellest. Kui piim on õigesti vahustatud, on sellel järgmised omadused:
- homogeenne struktuur;
- suurte mullide puudumine;
- kõik mullid peaksid olema ühesuurused (mikroskoopilised);
- säilinud kerge magusus;
- maitsevad hästi.
Mis vahe on piimavahu jaoks cappuccino ja piima jaoks latte?
Peamine erinevus latte piima ja cappuccino vahel on selle kogus. Latte koosneb 3/5 piimast ja viiendikust vahust. Cappuccino koosneb kolmandikust piimast ja kolmandikust vahust, mis on tihedam kui latte ja mis mahutab suhkrupulbrit, kaneeli, šokolaadilaaste.
Sellise tiheda vahu jaoks on vaja pikka teist etappi. Late'is on vaht pehme, õhuline, mis ei suuda pulbrit kinni hoida. Samuti võtke cappuccino valmistamiseks rohkem rasvapiima.
Jäta Oma Kommentaar