Kuidas praadida ja mitte rikkuda: perenaise viga, mitte pannid

Ütle mulle, kas sa oskad liha küpsetada nii, et see oleks seest täielikult röstitud? Et oleks maitsev karge, kuid ilma "tuhmideta"? Kui ei, siis ärge muretsege! Paani õige käitlemise saab õppida. Me ütleme teile, kuidas tassi praadida, nii et kõigile meeldiks.

Prae ilma vigadeta

Alustame põhitõdedest: korja pann, mis ei riku ühtegi toitu ega tuju.

"Õigete" roogade valimine

Praegu toodetakse peaaegu kõiki panne mittenakkuva kattega. Selliste toodete peamine eelis on see, et neid saab praadida ilma õlita.

See on oluline! Keetmine ilma õli ja rasvata on kasulik, kuna see vähendab roogi kalorisisaldust ja "kahjuliku" kolesterooli sisaldust.

Kunagi populaarsed praepannid Teflonkattega kasutatakse endiselt mõnes köögis. Kui need olid kaetud kvaliteetse tefloniga ja hästi säilinud, saate selliseid nõusid kasutada.

Tähelepanu! Käsitsege Tefloniga kaetud panne ettevaatlikult. Mittenakkuva katte kahjustamiseks segage koostisosi eranditult silikooni, nailoni või puust spaatliga.

Tavalisest rääkimata malmist nõud. Sellised tooted on küll üsna rasked, kuid samas praktilised ja käepärased.

Ja pihvide armastajaid on vaja grillpann.

Temperatuur on oluline!

Professionaalsed kokad kasutavad spetsiaalset temperatuurivahemikku. Konkreetse indikaatori valik sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast ja perenaise soovist.

Vee keemistemperatuur

Kõik teavad, et vesi keeb temperatuuril 100 ° C - indikaator on ligikaudne, kuna see sõltub õhurõhust. Niiskust leidub peaaegu igas tootes, seega kokkupuutel õliga aurustub see aktiivselt. Ja siin on üks oluline punkt, mida perenaine peaks arvestama.

• Kui soojendate nõusid üle 100 °siis õli soojendab vett. Seetõttu niiskus tootest hakkab aktiivselt aurustuma, nagu praadimisel.
• Kui õli kuumeneb mitte üle 100 °siis vesisaab olema aurustuda aeglaselt Siis ei lähe kuumaks, aga toodete kustutamine omas mahlas.

Maillardi reaktsiooni temperatuur

Reaktsioon sai nime aminohapete ja suhkrute lahustamise eksperimendi järgi.

Appi! Katse viis läbi prantslane Louis Camille Maillard. See reaktsioon toimub temperatuuril 140 kuni 160 ° C.

Suhkrute ja aminohapete muundamine sellel temperatuuril annab kuldse krõbeda.

Õli suitsetamise temperatuur

Kui õli hakkab suitsetama, siis ei tohiks seda praadida!

See on oluline! See on õli kriitiline temperatuur, mille juures algab selle koostise muutus: hakkavad moodustuma kantserogeenid, mis võivad põhjustada vähki.

Kui jätsite õli tähelepanuta ja leidsite selle aurustuvat, peaksite tule kohe kustutama. See on vajalik, et õli ei süttiks. Pärast seda avage aken õhutamiseks.

Mida praadida?

Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised praadimiseks taimeõli (päevalill, mais jne). Selle peamised eelised on kättesaadavus ja optimaalsed kulud.

Näpunäide! Praadimiseks ostke rafineeritud taimeõli ja rafineerimata õli sobib paremini salatikastmeks.

Lisaks köögiviljale kasutage võid. Kuid spetsialistid soovitavad segage köögiviljad ja või. Nende suitsu temperatuur langeb kokku toote valmisolekuga.

Mida teha, et roog ei rikneks

Saab

• Kui lihast tuleb välja ka niiskust, lülitage kuumus maha aktiivselt. Suure tulega ei lühenda te liha röstimise aega, vaid pigem põletate selle ära.
• Köögiviljade praadimisel kasutage viinamarjaseemneõli.

See on võimatu

• vala õli kuumale pannile: kokkupuutel kuuma praepanniga moodustuvad õlis kantserogeensed ained;
• pane külmutatud liha kuumutatud pinnale - enne praadimist tuleb see sulatada;
• vajutage praadimise ajal tükkidele; seda saab teha ainult üks kord: kui paned karbonaadi pannile. Kui vajutate pärast viit minutit praadimist, langeb liha mahl pannile ja keedab - uskuge mind, sellest ei tule midagi head;
• pange vürtsid praadimise algusesse. Seda ei saa teha põhjusel, et need põlevad lihtsalt kuumas õlis. Seetõttu peaksite need lisama toiduvalmistamise lõppu lähemale.

Need lihtsad reeglid aitavad teil saavutada "maitsvat" tulemust.

Kuidas panni järgmiseks kasutamiseks ette valmistada

Paanid ei kuulu ühekordselt kasutatavatele roogadele. Niisiis, peate neid korralikult hoolitsema, et järgmisel kasutamisel ei tekiks probleeme. Hooldusviis sõltub roogade tüübist.

Mittenakkuv kate

1. Valage kaussi keeva veega ja lisage seejärel 2 supilusikatäit 9% äädikat.
2. Jätke kaanega nõusid pooleks tunniks seisma.
3. Nüüd saate vett reostusega tühjendada. Kõik toidujäägid puhastatakse hõlpsalt käsna ja pesuaine pehme poolega.

See on oluline! Ärge kasutage puhastuskäsna abrasiivset külge - kleepumatu kate võib kahjustada.

Mittenakkuv kate

1. Andke pannile jahtuda pärast keetmist ja siis pühkige see paberrätikutega.
2. Sponge ja pesuvahend eemaldage kogu mustus.
3. Pärast seda pühkige pann kuiva mikrokiudlapiga. See imab vett ja kuivatate nõud kiiresti.

Tähelepanu! Terasest ja malmist panne ei ole vaja pikka aega seebivas lahuses leotada, sest see aitab kiirendatud oksüdeerumist ja sellest alates lekib pann kiiresti.

Nüüd teate, kuidas praadida. Kordaminekuid!