Purgide steriliseerimine gaasipliidi ahjus

Suvi ja sügise algus on marjade, puuviljade, köögiviljade, seente massikogumise hooaeg. Hilissügise ja talve saabumisega lõpeb arvukuse periood.

Supermarketite riiulitel on tohutu valik hapukurke, hapukurke, marineeritud tooteid, keediseid. Need, kes hoolivad oma tervisest, eelistavad oma tooteid ise valmistada ja säilitada, teades, et see on maitsev, tervislik ja ohutu. Paljudele koduperenaistele on koristamine sügis-suvehooajal kohustuslik osa. Ja nad teevad seda vastavalt erinevatele retseptidele, proovides alati midagi uut. Kuid mitte kõik ei taha steriliseerimisprotsessi ajal pikka aega pliidi all seista.

Purkide steriliseerimine

Köögiviljade ja puuviljade koristamise protsess on lihtne, isegi noor ja kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama. Kuid kodukonservide pidamisel on mitmeid põhimõtteid, mida tuleb rangelt järgida:

1. konserveerimise tooraine põhjalik sortimine ja töötlemine;
2. vajaliku varustuse eelnev ettevalmistamine;
3. konteinerite valimine, pesemine ja steriliseerimine.
4. retsepti range järgimine.

Tähelepanu! Vähim tehnoloogia rikkumine võib kahjustada konserve ja mikroorganismide arengut!

Kõige sagedamini kasutatakse kodus valmistatud toorikutes klaaspurke mahuga 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Tööstus toodab klaasmahutite korkimiseks spetsiaalseid kitsaste kummirõngastega tinakaaneid. Kaante läbimõõt vastab rangelt kaela läbimõõdule ja on enamasti 83 mm. Selliste konteinerite sulgemiseks kasutatakse käsitsi õmblusmasinaid. Konserveerimise protsess on sel juhul aeganõudev ja pikk.

Viimastel aastatel on koduperenaiste seas eriti populaarsed keeratava korgiga klaasanumad, mis hõlbustavad oluliselt konserveerimisprotsessi.

Enamik toite on kiirestiriknevad, st riknevad mitmesugused mikroorganismid. Kõik mikroobid (bakterid, pärm, hallitusseened) söövad samu toite kui inimesed. Eluprotsessis eraldavad nad gaase, happeid, toksiine, mis aitab kaasa toodete lagunemisele.

Koduste hapukurkide kaitsmiseks mikroobide tungimise eest neisse on nende elule ebasoodsate tingimuste loomiseks mitmeid meetodeid:

• kuivatamine;
• keetmine;
• külmutamine
• marineerimine, marineerimine, leotamine, soolamine (mõru, hapu, magus, soolane keskkond bakterite pärssimiseks).

Tuleb märkida, et need meetodid ei taga kõigi mikroobide hävitamist, kuna nende hulgas on liike, mis on ebasoodsate tingimuste suhtes väga vastupidavad.

Kõige usaldusväärsem viis patogeensetest bakteritest ja nende spooridest vabanemiseks on steriliseerimine - toodete või seadmete pikaajaline kuumutamine kõrgemale (115–125 kraadi ja üle selle) temperatuurile.

Töötlemata purkide või kaante pinnalt võivad mikroorganismid sattuda toodetele ja põhjustada nende riknemist.

Tähtis! Klaasmahutid tuleb steriliseerida vahetult enne sulgemist.

Purkide steriliseerimiseks on mitu viisi:

1. keetmine suurel pannil;
2. aurutamine (sealhulgas kahekordse katla ja aeglase pliidi korral);
3. mikrolaineahju kasutamine;
4. steriliseerimine nõudepesumasinas;
5. ahju kasutamine (gaasiline ja elektriline).

Mis põhimõttel?

Sõltumata valitud meetodist steriliseeritakse purgid vastavalt teatud põhimõtetele:

1. konteinerit tuleb hoolikalt kontrollida pragude ja laastude osas;
2. kontrollige, kas katted sobivad;
3. ettevalmistatud mahuteid leotatakse seebivees, nii et mustus ja tootejäägid hapestaksid;
4. pangad pestakse voolavas vees söögisoodaga;
5. konteiner asetatakse rätikule tagurpidi, nii et klaasil on liigne niiskus.

Tähelepanu! Kaaned tuleb pesta ja steriliseerida, sõltumata sellest, kas need on uued või juba kasutatud.

Steriliseerimise ajal ei ole soovitatav kummist rõngast katetelt eemaldada, kuna seda on keeruline kuuma panna. Kaanede kuumtöötlemist ahjus ei soovitata, kuna kumm kuivab ja kaas on deformeerunud. Parim võimalus on enne purkide katmist lasta kaaned mitu minutit keevasse vette.

Hoolimata paljudest klaasanumate kuumtöötluse meetoditest, mis on leiutatud paljude aastate jooksul, on kõige populaarsem ja mugavam steriliseerimine ahjus.

Selle meetodi eelised:

• saate luua temperatuuri üle 100 kraadi, mis vabaneb igat tüüpi mikroobidest ja nende spooridest;
• võimalus steriliseerida korraga mitu purki, sealhulgas 3-liitrised;
• puhtus, auru puudumine ja kõrge õhuniiskus;
• purkide piisav ohutus ja säilimine;
• steriliseerimisprotsess on lühike ja töömahukas;
• aega ei kuluta vee tühjendamiseks ja purkide kuivatamiseks.

Mida selleks vaja on

Ahjus olevate purkide steriliseerimiseks pole vaja spetsiaalseid tööriistu, seadmeid ega oskusi. Piisab, kui järgida steriliseerimiseks mõeldud klaasmahutite ettevalmistamise üldeeskirju, ärge unustage ohutusmeetmeid ja käes on käekindad.

Ettevalmistus

Kuidas ahju õigesti purkide steriliseerimiseks ette valmistada:

• Enne kasutamist pese ahju sisemus nii, et seal ei oleks varem küpsetatud toitu lõhna;
• eemaldage kõik võõrkehad, jättes ainult resti;
• asetage rest sellisele kõrgusele, et purk saaks vabalt ja eemalduks;
• ahi ei tohiks olla kuum, seda tuleks kuumutada järk-järgult, nii et anumad ei lõhkeks;
• põletuste vältimiseks hoidke käes kindaid.

Protsessi järjestuse aeg

• Purkide steriliseerimise protsess gaasi- ja elektriahjudes on absoluutselt identne:
• valmistage konteiner ette - kontrollige, kas katted sobivad kaela, pragude ja laastude jaoks;
• loputage purgid seebivees, seejärel sooda, loputage voolava veega;
• pange paberrätikule liigse vee tühjendamiseks;
• asetage mahutid ahju nii, et need ei puutu üksteisega;
• lülitage ahi kõigepealt väikese tulega sisse, nii et kuumutamine toimub järk-järgult;
• 3-4 minuti pärast tõstke temperatuur 125-130 kraadini;
• pärast steriliseerimise aja möödumist lülitage ahi välja ja pisut lahti;
• eemaldage riputatud purgid ahjust, pannes kindaid, kindaid ja pange kuivale pinnale.

Täielikku jahutamist ootamata täitke mahutid toodetega ja jätkake säilitusprotsessi vastavalt retseptile.

Erineva mahutavusega klaasmahutite steriliseerimiseks vajalik aeg:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 minutit.

Antud ajaväärtused on ligikaudsed ja sõltuvad mitmesugustest teguritest, näiteks purkide arvust, ahju tehnilistest omadustest jne. Iga perenaine arvutab need enda jaoks katseliselt.

Vanim ja traditsioonilisim viis on purgis olevate kanistrite steriliseerimine. Selleks võtke suur pann. Sellesse valatakse vesi, pannakse ettevalmistatud ja pestud purgid ja kaaned. Vesi soojeneb järk-järgult ja keeb. Steriliseerimise aega arvestatakse keemise hetkest.

Spetsiaalsed tangide purgid võetakse keevast veest välja ja asetatakse tagurpidi puuvillasele rätikule. Pärast vee tühjendamist ja purkide kuivatamist täidetakse need koristatud toodetega.

Meie vanaemade ja emade jaoks on kõige levinum ja tuttavam meetod konteinerite töötlemine auruga. Poti või veekeetja külge pannakse spetsiaalne seade, mille ava on veidi suurem kui purgi kael. Purgist saab auk alt ülespoole. Vesi kastrulis keeb, aur tõuseb, steriliseerib anuma. Selle tagajärjel on kogu majas auruklubid, udused aknad ja seintest voolavad ojad.

Klaaspurkide steriliseerimine ahjus ja pliidil on kaks levinumat viisi kodukonservide valmistamiseks. Nendes kahes protsessis on ühine ainult ettevalmistamine. Muidu pole neil midagi ühist:

• ahjus on kõrgema temperatuuri tõttu steriliseerimine kiirem kui pliidil;
• erinevalt steriliseerimisest vees ja aurus ei ole vaja oodata, kuni purgid ahjust tühjenevad ja kuivavad;
• palju tõenäolisem on põletus veest või aurust kui kuivadest purkidest ahjust;
• klaasmahutite töötlemine ahjus on mugavam, kuna see ei kogune aurusid ega suurenda ruumis niiskust.

Elu ei seisa paigal ja meie armukesed on asjatundlikud inimesed, nii et nad tulid välja paljude eluhakkidega, mis hõlbustas oluliselt konteinerite töötlemist enne toodete konserveerimist. Viimasel ajal poleks keegi osanud arvata, et steriliseerib purgid mikrolaineahjus, multikookeris või nõudepesumasinas.

Viimasel ajal on toodete evakueerimise protsess - konserveerimine vaakumiga - üha laiemalt levinud. Me teame, et elu ilma hapnikuta on võimatu. Õhu väljapumpamisel kaotavad mikroorganismid võimaluse elada ja paljuneda, mis võimaldab pikka aega toitu värskena hoida. Kuid isegi sel juhul ei pääse purkide pesemisest ja steriliseerimisest.

Korjake maitsvaid ja tervislikke tooteid tulevikuks ning olge terved!