Toidu optimaalne säilitustemperatuur sügavkülmas

Igal kodumajapidamises kasutataval külmikul on kamber külmutatud toitude hoidmiseks madalatel temperatuuridel. Sügavkülm on seadme elektrienergia peamine tarbija. Tarbimise intensiivsus on otseselt seotud kaamera temperatuurirežiimiga - mida madalam on temperatuur, seda rohkem energiat tarbite.

Selle artikli uurimisel leiate vastuse küsimusele, millist temperatuuri tuleks sügavkülmas hoida.

Temperatuuri säilitamise standardid

Kodumajapidamises kasutatavate külmutusseadmete tootjad valmistavad seadmeid, mis suudavad sügavkülmikutes erinevat temperatuuri säilitada. Tavaliselt on see vahemikus: -6-25 ºС.
Sel juhul on valdava enamuse mudelite vaikimisi tavaline temperatuurirežiim -18 ºС.

Fakt on see, et Euroopa kodumasinate tootmisega tegelevad ettevõtted kasutavad sügavkülmikuid klassifikatsiooni järgi vastavalt temperatuuritsoonidele vahemikus 6 ºС, tähistades igaüks neist sümboliga * (tärn). Tärnide arv iseloomustab seadme maksimaalset külmumisvõimet. Näiteks, kui külmikul kuvatakse 3 tähte, siis on see võimeline jahutama temperatuurini -18 ºС.

Erandiks on tähis "****". See vastab ka minimaalsele jahutusele -18 ºС, kuid on ette nähtud teistsuguse kategooria seadmetele.

Külmkamber on mõeldud nende toodete lühiajaliseks ladustamiseks, mida lähiajal süüakse või keedetakse. Kui toitu hoitakse edaspidiseks kasutamiseks, saab säilitusaega sügavkülma asetades seda pikendada.

Milline on toidu optimaalne säilitustemperatuur?

Mõelge, kuidas temperatuur mõjutab mõne toote ladustamisaega:

1. Liha. Null kraadi lähedasel temperatuuril võib lihatoode selle valmistamist oodata vaid paar päeva. Värskelt külmutatud liha režiimis -8-12 ºС võib säilitada nädala ja temperatuuril -14-18 ºС - kuni 5-6 kuud. Samal ajal suudavad lihatooted säilitada oma tarbijaomadusi 3 kuud, kui neid külmutatakse temperatuurini -18-22 ºС;
2. Kala. Külmutatud kala kõlblikkusaeg on väga erinev. Kalade soovitatav säilitustemperatuur on - 18 ºС. Sellel temperatuuril tuleks kalu säilitada 3 kuni 12 kuud, sõltuvalt kuulumisest konkreetsesse perekonda ja külmutamise tehnoloogiast. Näiteks ei kaota tursaperekonna kalad toiteväärtust 8 kuu jooksul, samuti jõe elanikud, näiteks haug, karpkala, ahven, haug jne, ainult kuue kuu jooksul. Üksikasjalikumalt saate tutvuda külmutatud kala ladustamise reeglitega, uurides GOST 1168-86. Kui temperatuur tõuseb -10 ºС-ni, väheneb säilivusaeg poole võrra;
3. Köögiviljad saab säilitada temperatuuril -18 ºС pool aastat või aastat. Edasisel külmunud olekus kaotavad nad kasulikud omadused, ehkki need ei halvene. Viimase ohutus tuleneb suuresti jahutusrežiimist. Sokkide külmumise korral - temperatuuri järsk langus kuni -40 kraadini - on moodustunud jääkristallid nii väikesed, et nad ei suuda rakkude struktuuri häirida;
4. Marjad ja puuviljad ladustatud umbes sama palju kui köögivilju. Külmutamine, mille jooksul nad ei hakka kasulikke aineid kaotama, on 8-12 kuud.
5. Margariin Kui otsustate mingil põhjusel margariini varuda, peaksite teadma, et vahemikus 0-10 ºС “elab” ta 45–75 päeva ja –10–20 ºС - 60–90 päeva, see tähendab 2 korda rohkem, kui see oleks pandud külmkappi. Mõned tooted pole ette nähtud sügavkülmikusse panemiseks. See ei põhjusta säilivusaja pikenemist, vaid edasise kasutamise võimatust. Tüüpiline näide on kanamunad.

Kuidas temperatuuri reguleerida

Temperatuuri režiimi muutmiseks on külmkapis või sügavkülmas juhtimissüsteemid. Nad on mehaaniline (lülituslülitid, pöördnupud või tähistatud vaheseintega käepidemed jne) või sensoorne (elektroonilise paneeli ja juhtnuppude kombinatsioon).

Seadete muutmise reegleid on üksikasjalikult kirjeldatud mis tahes seadme kasutusjuhendis.

Kuidas teada saada, mitu kraadi on sügavkülmas?

Hetketemperatuuri saab kuvada ekraanilt või asetada kaamera sisse piisavalt pika negatiivse skaalaga termomeeter.

Kiire külmutamise funktsioon

Mõnes külmikute mudelis on kiire külmutamise funktsioon. Kui see aktiveeritakse, läheb seade maksimaalse intensiivsuse režiimi ja saavutab kiiresti seatud temperatuuritaseme. Kui see on saavutatud, naaseb sügavkülm tavaliselt tavapärasesse töörežiimi.
See funktsioon on kasulik, kui on vaja kiiresti külmutada suures koguses lisatud värskeid tooteid, samuti kui seade on võrguga ühendatud.

Soovitused toidu säilitamiseks sügavkülmas

Selleks, et teie külmutusseade saaks pikka aega töötada ja selles hoitavatel toodetel pole aega halveneda, on soovitatav järgida mitmeid lihtsaid reegleid:

• Ärge pange sügavkülmikusse sooja ega kuuma;
• Püüdke mitte laadida kaamerat kohe suure hulga kõrge kuumusega objektidega;
• Pöörake tähelepanu kõlblikkusajale, allkirjastage pakendid talveks koristatud puu- ja köögivilja järjehoidja kuupäevaga;
• Esmalt kasutage toitu pakendites, mis on kaotanud oma hermeetilisuse;
• Sulatage kambrit, kui aurusti pinnale moodustub jää õigel ajal, ja pühkige see ka toote jääkidest põhjalikult.