Maitsva kohvi valmistamine on väljavalitu ja barista jaoks lihtne ülesanne. Ilma kogemusteta on lihtne aega raisata, räpased nõud, pettunud ja maitsmata joogist ilma jääda.
Valmistamisprotsess on üsna lihtne, kuid on oluline teada mõnda detaili, mis mõjutavad valmis joogi maitset.
Kohvisordid ja ubade röstimisaste
Sortide arv on umbes sada. Igal riigil ja igal paikkonnal võib olla mitu. Kuid neid kõiki võib omistada mõnele liigile. Kõige populaarsem on Arabica. Sellel on mahe ja rikkalik maitse.
Populaarsuselt teine Robusta. See sisaldab märkimisväärselt rohkem kofeiini, mis annab täiendava kibeduse. Suurem osa kasvatatud Robustast töödeldakse külmkuivatatud kohviks. Kauplustes on vähe teravilja ja jahvatatud Robustat.
Müügil leiate Arabica ja Robusta segud erinevates vahekordades.
Arabica ja Robusta hõivavad üle 95% kohviturust. Ülejäänud osa jääb haruldastele liikidele, mida kasutatakse põhiliselt mõne sordi lisandina. Kõige kuulsamad selliste imetluste seas on Liberica ja Excelsa. Sõltumatute jookidena on nad väga kibedad ega ole populaarsed isegi nende kasvatamisega seotud elanike seas.
Röstimisastmetel on erinev klassifikatsioon, need eristavad 4–10 põhikraadi:
- hele - keskmine - tume - kõrgem;
- Skandinaavia, kõige nõrgem (kaneel) - ameerika (uus inglise keel) - linn (osaline) - täislinn - Viin (samet, velveteen, äri) - prantsuse (türgi) - mandri (Euroopa, New Orleans) - hispaania (Mehhiko, Kuuba) - itaalia , kõrgeim (India, Napoli).
Maitses röstimise taseme tõustes:
- sordiomadused, happesus nõrgeneb;
- täiustatud aroom, küllastus, kibedus.
Kirjeldatud sorte ja mustreid teades on pakkumiste rohkuses lihtsam liikuda. Valik sõltub isiklikest eelistustest, mille kohta saate teada ainult maitsmise kaudu.
Kohvioa jahvatamise tüübid
Peamisi lihvimisi on kolm:
- ebaviisakas, see on suur, struktuurilt sarnane granuleeritud suhkruga;
- keskmine - osakeste suurus on võrreldav mannaga;
- õhuke - väike, väiksem kui manna.
Peenlihvimine võib omakorda olla üliõhuke ja tolmune.
Igat tüüpi kohvimasinate jahvatuse valimiseks on soovitusi.
Jahuveski kohvimasina jahvataja
Traditsiooniliselt kasutatakse keskmise suurusega pulbrit. See on hästi tablettiks pressitud ega ummista sarve avamist.
Kõrgsurveaurujoaga (15 baari) kohvimasinad võimaldavad kasutada ülitäpse jahvatuspulbri. Jook on eriti rikkalik ja aromaatne.
Tähtis! Tableti tõhusaks kokkusurumiseks sarves peab pulber olema ühtlane.
Veski tilkuva kohvimasina jaoks
Kurna kasutamisel peaks lihvimine olema jäme, et osakesed ei satuks tassi ega jääks kinni filtri aukudesse.
Paberifiltrid hoiavad usaldusväärselt mis tahes fraktsiooni teri, võimaldavad teil keeta mis tahes suurusega toorainet. Mida suurem see on, seda heledam maitse, seda hapukus on tugevam. Mida peenem - mida kõrgem küllastus, seda tugevam on maitse kibedus.
Geisri kohvimasina kohviveski
Sobib keskmine ja suur lihvimine. Selline kohv ei takista vee sisenemist alt üles. Maitse on mõõdukalt küllastunud, mitte mõrkjas.
Kui soovite saada rikkalikumat jooki, on vastuvõetav peene jahvatatud pulber. Jook tuleb siiski paks, kohviosakesed võivad tassi kukkuda.
Kohvi röstimise ja jahvatamise katsed
Teatud kohvimasinate mudelite puhul on peeneks jahvatamine vastunäidustatud, kuna võib tekkida liiga suur takistus vee läbimiseks, on see kirjas kasutusjuhendis. Ülejäänud katsed on piiratud ainult teie kujutlusvõimega.
Olemasolevate kohvisoovituste puhul võetakse arvesse kõige populaarsemaid maitse-eelistusi. Oma ideaalse maitse otsimiseks võite proovida ülaltoodud omaduste erinevaid kombinatsioone.
Tähtis! Sõltumata valitud kohvitüübist, röstimisest ja jahvatamisest, on vahetult enne valmistamist jahvatatud pulbrijoogi maitse ja aroom soodsad eeljahvatatud maitsega. Kui teravilja enne iga ettevalmistamist pole võimalik jahvatada, tuleb pulbrit säilitada tihedalt suletud mahutis.
Jäta Oma Kommentaar