Paljud inimesed usuvad ekslikult, et külmik on parim koht mitmesuguste toodete hoidmiseks. Paljudes peredes toimib see universaalse "toidulaona". Kõik tooted on paigutatud siia järjest, lihast teravilja ja pastani. Ja pagaritoodete hoidmiseks kasutatakse ka külmkappi. Seega püüavad nad seda kuivamise eest kaitsta. Kuid külmik ei tule alati oma eesmärgiga toime. Sageli rikub siin värske päts mõne päeva pärast, liisunud ja hallitanud.
Miks külmik ei sobi leiva hoidmiseks
Visates külmkapist välja halva pätsi, hakkavad inimesed süüdistama tootjaid, kes väidetavalt valmistasid madala kvaliteediga tooteid. Kuid vähesed arvavad, et kõige põhjuseks on külmkapp! See pole üldse mõeldud selliste toodete ladustamiseks..
Mitmel põhjusel ei ole soovitatav seda sellisena kasutada.
Kiire niiskuse kadu
50% värskelt küpsetatud leib koosneb niiskuse immutamisest. Seetõttu on sellel elastne ja pehme konsistents.
Tavaline temperatuur külmiku sees on olenevalt töörežiimist 0 kuni + 5 ° C.
Appi! Sellel temperatuuril aurustub jahutoodetest saadav niiskus piisavalt kiiresti. Seetõttu on päts teisel päeval aegunud.
Hallituse moodustumine
Sarnane häda juhtub kui külmkapis ladustamiseks saadetud päts oli varem hermeetiliselt pakitud kilekotti.
Külmkapis hallitanud leiva põhjused
- Enamik jahu tooteid sisaldab pärm - seentega seotud elusorganismid. Emissioonides aktiivselt süsihappegaasi, vabastavad nad taigna, muutes selle õhuliseks.
Appi! Pärm säilitab oma aktiivsuse ja pärast küpsetamist eraldab CO2 veel üheks päevaks.
- Leib saadetakse õhukindlalt suletavasse kilekotti hermeetiliselt suletud külmikusse. See voolab täies mahus üle. süsinikdioksiid.
- Lisaks sellele tuleks lisada suurenenud niiskus plastpakendi seesmis tuleneb vabanenud vee võimetusest aurustuda. Selle tulemusel saadakse hallituse varaseks arenguks kõige soodsam õhkkond, mis algselt moodustub pinnale, tungides järk-järgult sügavale.
Tähtis! Külmkapis toimub hallituse teke leival kiiresti. Juba päevas võib see katta suurema osa pätsist õhukese kihiga, muutes selle tarbimiseks kõlbmatuks.
- Jahu küpsetamise poorne struktuur määrab selle võime kiiresti imenduda kõrvalised lõhnad. Külmkapis säilitatavad tainastooted imavad ja säilitavad läheduses asuvate toodete (kala, köögiviljad, liha) lõhnad. Kuid nad kaotavad oma maitse. Selle tulemusel toote kulinaarsed omadused halvenevad vaid tunni või kahega.
Tähelepanu! Kui otsustate ikkagi leiva külmkappi panna, pakkige see “hingavasse” paberkotti või mähkige riidega, näiteks puhta rätikuga. See päästa ta hallitusest, kuid ei lase enne seda kiiresti kuivada.
Miks saab leiba sügavkülmas hoida?
Kui otsustate leivapätsi pikka aega säilitada, siis on kõige parem kasutada nendel eesmärkidel sügavkülmikut.
Miks on sügavkülm parem?
Fakt on see värskuse säilimine sõltub selles sisalduva niiskuse aurustumise kiirusest.
Mida kiiremini dehüdratsioon toimub, seda kiiremini muutub värske pehme päts pragunemiseks.
Appi! Niiskuse aurustumine on võimalik ainult temperatuuridel üle 0 °. Selle indikaatori all vesi külmub ja selle molekulid kaotavad oma liikuvuse.
See seisneb leiva säilitamises sügavkülmas temperatuuril alla nulli.
Reeglid leiva sügavkülmas hoidmiseks
Leiva külmutamise protsess peaks toimuma vastavalt paljudele eeskirjadele.
- Leib esialgselt tükeldatud partiideks ja külmuta juba viilude kujul.
Tähtis! Fakt on see, et kord sulatatud päts korduva külmutamisega kaotab oma maitse.
- Sügavkülma pandud päts vajab pakkige metallfooliumi, paksu paberi või klambriga. See kaitseb seda sügavkülmikus hoitud toidu lõhnade eest. Ja see ei lase niiskusel aurustuda kuni hetkeni, kui leib täielikult külmub.
- Soovitatav on külmutada värskelt küpsetatud leib. Nii et kogu oma maitse säilimise tõenäosus on suurem.
- Nii et sulatatud päts säilitab oma algsed kulinaarsed omadused, see peaks sulama järk-järgulttoatemperatuuril.
- Soovitatav on leiba sügavkülmast välja saada paar tundi enne sööki, jättes selle lihtsalt "õrna" sulatamiseks taldrikule. Värskele tootele iseloomuliku aroomi ja elastsuse kaotuse vältimiseks ei pea pakendit eemaldama enne päris sööki.
Tähelepanu! Leivatoodete säilitamine sügavkülmas sobib ainult lühikeseks ajaks - mitte rohkem kui kaheks nädalaks.
Pärast seda algab madalate temperatuuride mõjul tärklise lagunemine. See kaotab viskoossuse ja sulatatud leib hakkab seda tükeldama või purustama, kui proovida.
Jäta Oma Kommentaar