Suitsetajate armastajad teavad korralikult valmistatud roa kõiki eeliseid. Siin ja maitses, maitses ja heas koorikus ... Selle kõige saavutamiseks peate teadma mõnda omadust.
Kuum suitsetamine tähendab, et toodet töödeldakse auruga ja kõrge temperatuuriga suitsuga. Päris kokk teab, et tõeliselt maitsva meistriteose loomiseks peate kõigi oluliste soovituste ettevalmistamisel järgima täitmist:
- kasutage ainult värskeid tooteid;
- vali hea retsept;
- järgige rangelt kogu toiduvalmistamise protsessi iga etapi nõudeid;
- jälgige retseptis seatud temperatuurirežiimi;
- säilitada suitsuruumi sisemuses vajalik ja piisav õhuniiskus;
- pöörake tähelepanu kasutatud toorainete kvaliteedile;
- säilitada õige aeg.
Neid reegleid järgides on toit äärmiselt maitsev.
Tähelepanu! Peenema maitse saamiseks kasutage mõne viljapuu palke ja kooriku heledamaks saamiseks on parem võtta lepp või tamm.
On selge, et iga toote jaoks on õige temperatuuriväärtus. Siiski tuleks öelda, mis vahe on kuuma suitsetamise vahel.
Peamine kriteerium on siin 80 ° C ja kõrgema temperatuuri paigaldamine. See väärtus võimaldab teil suitsetada omas mahlas ja rasvatada oma lemmikmaitset. Lisaks, kui proovite süüa madalamal kraadil, siis lõppeb kõige tõenäolisemalt kõik globaalse ebaõnnestumisega: valk ei kõverdu, maitsev suitsune lõhn ei toimi ja üldiselt võib roog osutuda poolküpsetatud.
Meistrid ja amatöörid, kes on selle protsessiga aastaid seotud olnud, ütlevad lihtsalt: pritsige vett suitsupääsukesele. Kui see lihtsalt aurustub kohe, siis on kõik korras, kui hakkab susisema või tulistama, siis on režiim vale ja tasub muuta kuumaks.
Muidugi võite seda meetodit kasutada, kuid täpse teabe saamiseks on parem ikkagi võtta spetsiaalne termomeeter. Lisaks temperatuurile kambri sees saate teada ka toote enda kraadide arvu. Selleks on olemas spetsiaalsed termomeetrid, millel on omamoodi pistik või tihvt, mille saab lihtsalt otse toote sisse sisestada.
Tegelikult pakuvad tänapäevased seadmed soovitud oleku saavutamisest teatamise lisafunktsiooni. Nendega ei saa muretseda, kui kuum kaamera on.
Iga suitsutatud toodete rühm - nende töötlemisaste! Pakume kaaluda kõige populaarsemaid roogasid.
Liha (sealiha, veiseliha)
Sõltuvalt tüki suurusest ja selle rasvasisaldusest määratakse selle valmistamise aeg ja temperatuur. Keskmiselt suitsutatakse toores liha temperatuuril 80–100 ° C umbes kolm tundi. Kui enne seda keevitati näiteks, siis on võimalik paigaldada ainult 45–60 ° C.
Sellist toodet saab säilitada üks kuni kolm nädalat.
Kala
Alati on vaja meeles pidada, et kala on kiirestiriknev toode. Seetõttu peate selle kiiresti suitsetama ja hoidma külmkapis kuni kolm päeva. Protsess viiakse läbi temperatuuril 60-140 ° C pool tundi kuni kaks või kolm tundi. Aeg sõltub mahust: suur tursk saavutab valmisoleku kahe tunni jooksul kõrgel temperatuuril, latikas saab tunniga valmis ja kilule kulub vähem kui 30 minutit.
Lind (kana, uluk)
Terve lind küpsetab aeglasemalt kui üksikud osad (reied, jalad jne). Neid, muide, saab teha vaid 30–40 minutiga. Kui lind oli varem marineeritud, siis piisab poolteist tundi temperatuuril 80-130 ° C, kui mitte, siis - 2-3 tundi.
Tähelepanu! Esiteks on parem seada temperatuur 100 ° C ja hoida seda mõnda aega, nii et moodustuks maitsev kuldne koorik.
Vorst
Kõige aeganõudvam ja pikem protsess. Koduse vorsti valmistamiseks kulub suitsukambris kaks päeva ja väljas veel kolm nädalat. Sõltuvalt täidisest määratakse temperatuuriseade, mis võib varieeruda vahemikus 50 ° C kuni 120 ° C.
Nüüd olete tuttav kõigi kuuma sooja suitsetamise keerukatega.
Jäta Oma Kommentaar