Kes teie seast ja mulle ei meeldi süüa tükki suitsutatud liha või kala? Selliste hõrgutiste austajaid on palju. See on petlik arvamus, et suitsetada tohib ainult liha või kala - tooteid, mida saab sellistes kogustes töödelda. Koduses suitsetajas küpsetatud liha, linnuliha või kala, maitsestatud lõhnavate ürtide ja vürtsidega, maitsvalt lõhnav suits - mis võiks olla maitsvam?
Kuumalt suitsutatud omadused
Kodune suitsetamine on tingitud puidu põlemisest. Toode puutub kokku suitsuga ja õhumassidega. Keedetud toodetel on eriline maitse ja aromaatsed omadused. Kuid peate tehnoloogiast rangelt kinni pidama. Nõuetele mittevastavus seisneb tõepoolest kahjulike ainete eraldumises ja selle tagajärjel kehale kahjulikus mõjus. Erinevaid kuumtöötlusperioode iseloomustab:
- temperatuur varieerub vahemikus 80 kuni 170 kraadi Celsiuse järgi;
- valgu absoluutne seedimine;
- madal soola sisaldus - 1,5–4%;
- vee üle lubatud väärtuse - üle 60%.
Küttepuud mõjutavad otseselt aroomi ja töötlemise kvaliteeti. Näiteks viljapuud - tamm, kask, lepp suitsetavad hästi. Loetletud puidu maitse parandamiseks lisage kadaka, salvei, kanarbiku oksi.
Mida saab suitsumajas suitsetada
Toorainena valitakse sagedamini liha, kala, linnuliha, vorstid, juust, köögiviljad ja mereannid. Oluline on meeles pidada, et enne konkreetse toote suitsetamist tuleks seda teatud viisil töödelda - marineerimine, soolamine, keetmine. Viimane etapp - kuivatamine - on peaaegu kogu protsessi peamine asi. Fakt on see, et kui pooltooted on märjad, puutub see rohkem kokku kantserogeenide tungimisega suitsu kaudu.
Kuumsuitsutatud tehnoloogia
Suitsetamiskohtades seatakse reeglina kõrge temperatuur. Suuri lihatükke, kalu ja linde keedetakse kuni poolküpsetamiseni, kuna need on toored ja põletatakse lihtsalt ülalt ning jäävad seest tooreks. Samuti on marineerimine suurepärane viis toormaterjalide töötlemiseks enne suitsetamist.
Tulekahju tekitamise protsessile tuleks läheneda ka hoolikalt. Laastud leotatakse eelnevalt 1 tund. Tuli süttib, mis peaks mõnda aega läbi põlema.
Kui tulekahju on maha põlenud ja ilmnenud piisav kogus kivisütt, paigaldatakse rest toodete asetamiseks resti. Need on tihedalt kaanega kaetud ja asetatud tulele edasiseks suitsetamiseks.
Suitsetamise esimene etapp toimub lahtisel suurel tulel. Seejärel süttivad söed parema toiduvalmistamise ajal lihtsalt.
Protsessi kestus sõltub tootest, selle seisukorrast ja suurusest:
- mereandide jaoks kulub umbes 30 minutit;
- kui liha, kala, linnuliha lõigatakse väikesteks tükkideks, võtab selline ettevalmistamine umbes 1 tund;
- suuri rümpasid suitsutatakse mitu tundi.
Kõik on siin lihtne - aeg suitsetamisprotsessiks antakse sõltuvalt toote enda suurusest.
Appi! Värske, kohe pärast tapmist liha ei suitsetata - seda tuleks hoida 3 päeva külmas.
Kuumad suitsutatud retseptid
Kuumalt suitsutatud tooted on kindlasti väga maitsvad ja lõhnavad. Kuid selleks, et korralikult süüa teha, peaksite järgima parimat retsepti.
Lihtne suitsetamise retsept
Valmistage ette:
- pann;
- alumiiniumfoolium;
- võre;
- saepuru viljapuud;
- vajalik rümba osa.
Katke pann seestpoolt fooliumiga, surudes seda vastu seinu ja jättes pikad servad. Paagi põhjas valage puuvilja saepuru või tee. Siin saate panna ürte, pruuni suhkrut. Asetage grill, asetage liha, katke kaanega. Fooliumi servad, millest me varem lahkusime, painduvad nüüd, tihedalt vajutades. On väga oluline, et foolium ei jätaks kaane ja serva vahele tühikut.
Mahuti pannakse tugevale tulele, mõne minuti pärast tulekahju väheneb. Liha suitsutatakse 60 minutit.
Kuidas kala suitsetada
Enne suitsetamist tuleb kala läbida rookimise ja puhastamise protsessis (seda tuleks mitu korda põhjalikult pesta külmas vees).
Kui kala oma suuruse tõttu kambrisse ei mahu, lõigatakse see tükkideks. Pea lõigatakse ära, lõpused võetakse välja - seda tehakse nii, et liha poleks mõru.
Appi! Parem on valida kala rasvased sordid. Suitsetamise tagajärjel läheb suurem osa rasva ära ning kalad on mahlased ja maitsvad.
Linnu suitsetamine
Pardi, hane ja veel üks lind on muidugi maitsvad, kuid ikkagi jääb klassikaks armastatud kana. Valmistame soolvee - 1 liitris vees lisame 80 grammi soola, 30 grammi suhkrut ja 40 ml õunasiidri äädikat.
Kana lõigatakse pooleks, hõõrutakse purustatud küüslaugu ja jahvatatud pipraga, valatakse soolveega (seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte pesta riknenud vürtse). Marineeritud 3 päeva.
Seejärel lind eemaldatakse ja keedetakse üle, nii et nahk ei kõvaks suitsetamise ajal. Pärast vee täielikku äravoolu tuleks kana asetada tunniks suitsukappi, hoides temperatuuri 60 kraadi, kuid ilma suitsuta. Siis tuleks seda suitsetada 3 tundi 90 kraadi juures. Pärast mida on oluline jätta lind 1 päeva külma.
Kuidas suitsetada rasva
Valmistage 1 kg peekonit, jahvatatud magusat paprikat, küüslauku. Rasv tuleb lõigata ristkülikukujulisteks tükkideks, rullida soolaga ja panna 3 nädala jooksul purki. Pärast seda on vaja seda loputada, sool eemaldada ja kuivatada. Järgmisena peaksite hakkama suitsetama - seda tuleks teha kuni kuldkoorini välja.
Suitsutatud mereannid
Rannakarbid ja krevetid leotatakse päev enne põhietappi soolvees. Marinaadina võite kasutada sidrunimahla, sojakastet. Kuivatatud mereannid, mis on suitsutatud kuldse toonini. Pärast seda jootakse krevetid ja rannakarbid oliiviõliga ja puistatakse rohelistega. Cilantro ja valge veiniga maitsestatud kaste täiendab ideaalselt romantilist õhtusööki.
Suitsutatud köögiviljad osana täiuslikust suupistest
Professionaalsed kokad teavad, et suitsutatud köögiviljad annavad igale roale ainulaadse maitse. Neid suitsetatakse mitte kaua - umbes pool tundi. Kuid kõigepealt tuleks neid ikkagi 12 tunni jooksul marinaadis leotada. Selle koostisosad on sidrunimahl, sojakaste, sool ja jahvatatud pipar.
Jäta Oma Kommentaar