Poodides leiate suure valiku suitsutatud tooteid igale maitsele ja eelarvele. Paljud gastronoomiliste võlude armastajad eelistavad aga maitsta omaenda suitsutatud liha. Järgmisena kaalume Selle põneva protsessi tunnused: aeg, temperatuur, meetodid ja mitmesugused nüansid.
Kuuma suitsetamise olulised parameetrid
Kuumsuitsutatud toite on lihtne valmistada. Kõikides tingimustes toote maitseei hakka saagiks poodi.
Tuleb säilitada järgmised parameetrid:
- teatud temperatuur;
- toiduvalmistamise meetod;
- tooraine kvaliteet;
- marinaadi retsept;
- niiskuse tase struktuuris;
- "õige" kütus.
Temperatuuri valik suitsutatud suitsugaasil
Üks põhilisi tingimusi ravi saamiseks on vastavus teatud temperatuurile. Sellest sõltuvad toidu tulevased maitseomadused. Lisaks on igal tootel oma temperatuur.
Temperatuuri tasakaalu rikkudes ei moodustu toote sees vajalikud elemendid. Lõppude lõpuks eeltingimus on rasva vabanemine mahla ja valkude denatureerimisega. Temperatuuri muutes on lihtne saavutada mitmesuguseid variatsioone.
Kuumalt suitsutatud roogade saamiseks on minimaalne soojuslävi:
- punase kala puhul - 25 kraadi. See on seisund, mille korral valk hakkab kõverduma;
- muude mereandide jaoks - 38 kraadi;
- lihatoodete puhul - 42 kraadi.
Kuidas määrata temperatuuri režiimi?
Koduse suitsetamisviisi optimaalne temperatuur on umbes 90 kraadi. Temperatuuri määramiseks piisab, kui tilgutada vee suitsuahju. Kui kõik on õigesti, kaob vesi lihtsalt ära.
Parameetrite määramisel on oluline arvestada toote konfiguratsiooniga. Seda saab pikendada. Sellisel juhul on küte ebaühtlane, kuna alumine osa on parem kui ülemine. Kodus saate katsetada, leides oma meetodi. Erinevate toorainete lubatud viga on 10 kraadi.
Tähelepanu! Temperatuuri usaldusväärseks kontrollimiseks võite osta spetsiaalse termomeetri.
Kaks kuuma suitsetamise viisi
Mis tahes toote suitsetamine on üks ajalooliselt varasemaid koristusmeetodeid. Kuum suitsetamine hõlmab toidu kuumtöötlemist. Meetodi aluseks on kokkupuude kahjutu suitsuga temperatuuril 40 kraadi või rohkem paar tundi. See on selge ja eelarveline viis.
Kõige rohkem kahte meetodit peetakse tavaliseks:
- 40–60 kraadi, ajaliselt - 12 tunnist kahe päevani. Kasutatakse lihatoodete valmistamiseks, mida hakatakse tulevikus küpsetama.
- 90 kraadi ja kõrgemal, ajaliselt - paarist minutist mitme tunnini. Meenutab ahjus küpsetamist, kasutades ainult suitsu. Kõik läheb nii kiiresti kui võimalik.
Erinevate toodete kuuma suitsetamise temperatuur ja aeg
Kui palju aega suitsetada erinevaid tooteid, sõltub mitte ainult nende kategooriast, vaid ka valitud meetodist. Selles protsessis mängib erilist rolli. kasutatud temperatuur ja kütus. Mõelgem üksikasjalikumalt erinevate toodete suitsetamise omadustele:
Kala. Valida tuleks mitterasvane sort, kuna kõrge temperatuur sulatab rasva. Igal sordil on oma valkude hüübimistase. Üldiselt võtab see aega umbes tund kuni kolm. Näitusel temperatuur on vahemikus 60 kuni 140 kraadi.
Kodune liha. See maitseb nagu poes keedetud sealiha. Küpsetusaeg sõltub rasvasisaldusest, sordist ja isegi rümba vanusest. Kuum meetod võtab palju aega - 2-3 tundi. Näiteks hankimiseks Ungari rasvhapete temperatuurid on õrnad. Temperatuuri tuleks hoida vahemikus 80-100 kraadi toorprodukti kasutamisel. Kui liha keedeti (hautatud või keedetud), siis teeb seda 42-60 kraadi.
Lind. Aeg määratakse kindlaks tooraine ettevalmistamise astmega. Protseduur ei erine palju liha küpsetamisest. Siiski on mõned funktsioonid. Et saavuta kuldne koorik, alusta protsess temperatuuril 100 kraadi. Kui rümp keedeti, siis on parem 60 kraadi. Samuti sõltuvad tingimused linnu parameetritest: seda saab valmistada täielikult või eraldi osades.
Vorst. See tehnoloogia erineb sellest, mida varem peeti. Temperatuur on 60–120 ° C. Pärast seda asetatakse vorst jahedasse kambrisse. Toimeaeg on umbes kolm nädalat.
Tähtis! Liha on võimalik säilitada pärast suitsetamist umbes kolm nädalat, kuid ainult külmas kohas. Mis puutub kala, siis seda säilitatakse ainult külmkapis ja mitte kauem kui kolm päeva.
Suitsuhoone tooraine
Toore palgi koristamisega saate ületamatu lõhna. Samuti lisatakse kirsi- ja kadakakäbisid. Vilja seemikute oksad teevad.
Nõuanded! Okaspuid ei tohiks kasutada, kuna need eraldavad liiga palju vaiku. Kask on varem koorest puhastatud. Vastasel juhul ei saa kibedat maitset vältida.
Küttepuude valikust sõltub ka tulevase roa värv. Nii omandab liha tänu punastele puiduliikidele üllas šokolaadivarju. Õrna varju saamiseks vali lepp või tamm. Kõigil neil nüanssidel on suur roll kvaliteetse eksklusiivtoote saamisel.
Kasulikke näpunäiteid
Olles uurinud suitsetamise retsepti, saate meisterdada kodumasinaid ja realiseerida oma kulinaarseid oskusi. Neid on veel mõned olulised näpunäitedsellest võib abi olla:
- Pärast söe moodustumist on soovitatav ava kaanes õhuava avada. Seega haugub saepuru palju tõhusamalt ja suitsutatud liha omandab traditsioonilise maitse.
- Stabiilse temperatuuri hoidmiseks soovitatav on perioodiliselt kuivad laastud kaubaalusesse visata.
- Massiivsed palgidon parem saagima õhukeste liistude peal.
- Toorainete kvaliteedi parandamine jagatud väikesteks tükkideks.
- Kui suitsuruumi kaant hoitakse pidevalt lahti, siseneb sinna õhku. See pikendab küpsetusaega tunduvalt.
- Parem jätta toode pisut niiskeks.kui ülevalgustatud ja ülekuivatatud. Tooraineid saate alati lisada ja viia soovitud seisundisse.
Suitsetamist peetakse üheks ohutumaks toiduvalmistamise viisiks. Kodumeetod võimaldab teil suitsetamiseks valida kvaliteetseid tooteid. Poest valmis suitsutatud liha ostes ei saa ostja teada, mis seisus nad enne töötlemist olid.
Jäta Oma Kommentaar